第四篇 饱满度
一
饱满度是指人的口腔至喉咙部位内的味觉细胞及其他感知细胞对停留在这一区域内茶汤的反应程度。由于该区域内各个部分对于茶汤的感受不同，因此可以细化为几个部分。
1、齿外：指嘴唇与两颊内壁，左、右颊内壁及嘴唇上下部共计构成四个区域。
2、牙齿及牙龈：上、下牙齿及牙龈各位一个区域。
以上两个区域主要负责感知涩度及香气，所谓唇齿留香就是这这两个区域给品鉴者留下的感觉。
舌下三区是较为重要的区域，以感知涩度为主，同是又是感知茶叶生津的重点区域，故而又称“鸣泉区”。茶友们在品鉴时需要重点留意这个区域的感觉。
4、舌头，分为前中后三个区域。舌头上的味蕾是味觉的主要来源，是味觉细胞最为发达的区域。
日常所言之“五味”即酸、甜、苦、辣、咸主要由此感受而来，在茶叶品鉴中是对涩以及农残感觉最为敏感的区域，是试茶过程中最为重要的工具，也是每一个茶人最为骄傲的工具。正因为其重要又敏感，因此在试茶之前需要注意一些容易对极度敏感的味蕾产生干扰的事项，在此我尝试列举一些日常生活中常见的干扰事项：
（1）啤酒，啤酒极易倒置味蕾细胞钝化，错失对于苦涩感变化的把握。
（2）百香果，百香果是极度酸味的代表，食用百香果会导致味蕾受到过度的酸味刺激，而放大甜味的感觉，使任何百香果之后入口的东西都察觉出虚假的甜味。
（3）甜味添加剂，现代食品工业中最为常见的一种添加剂，在日常生活中的各种糕点，烘焙食品，巧克力制品尤其是袋装耐保存的一类中基本都会含有。这类添加剂带来大量的香甜感，并且极易附着在味蕾之上，持续、持久且剧烈的干扰你的味觉体验，大家自行回顾一下每次吃完此类产品后的舌头感觉，相信就会有所体会。
（4）辣椒、姜、蒜等日常常见香辛料对于味蕾的影响并不十分强烈，取决于个人习惯与个人感受，大家自行把握就好。
以上四个口腔大区划分基本构成了品鉴茶叶饱满度的指标区域。一般而言，能够在各个域的三分之一的部分感受到茶汤留下的感觉算是较为普通的饱满度，超过三分之一到达分之二左右则是饱满度较高的茶叶，如果能达到绝大部分区则就是一款饱满度高的好茶叶了。
5、喉部，如果茶汤能过突破上述的口腔感觉而进至喉部产生感觉，基本已是好茶的范畴了，但是在这个部位的感觉也有高下之分。
会使得喉咙发干的茶则品质稍下。喉部有润、甜、清凉感觉的茶则为上品；润、苦、清凉的次之，以此类推。最直接的对比即老班章与老曼峨的茶叶对比，老班章带来喉部润、甜、清凉感，而老曼峨则是润、苦、清凉的感觉。
茶叶的饱满度若按照地理区位划分则大致可以划分为三个区域。
（1）保山、德宏、临沧为澜沧江上游区域。该区域的茶叶在口腔前半部分感觉比较明显。
（2）普洱市为澜沧江中游区域，饱满度比上游略强，算是较好的水平。
（3）西双版纳江内产区及江外产区①为澜沧江下游区域，这个区域包括了普洱市的景迈及江城产区，目前已知的茶产区里边，属于饱满度最好的区域。当然这也并非绝对，比如说上游的冰岛老寨、磨烈②、忙肺，中游的迷帝等就属于饱满度好的，但相对于下游的普遍性来说就要少一些了。
